Enkel fullkornsbaguette

ENKEL FULLKORNSBAGUETTE

Ett väldigt enkelt baguetterecept som man förbereder kvällen innan och gräddar på morgonen. Det blir inte den luftigaste baguetten, men väldigt näringsrik och god. 75% fullkorn!

2-4 portioner

100 gram vetemjöl

100 gram fint rågmjöl

50 gram vetekross

200 ml vatten

0,5 tsk torrjäst

0,75 tsk salt

1 tsk olivolja

Förberedelser

• Värm upp vatten tills det börjar bubbla så smått. 
• Häll vattnet över vetekrossen i en skål, låt stå minst 1 timme.
• Sila av vetekrossen.
• Blanda vetekross, mjöl och torrjäst i en bunke. 
• Tillsätt salt, olivolja och vatten.
• Blanda ihop degen så den håller ihop och där inte är några mjölklumpar. (enklast med en slickepott)
• Smeta in lite olja på kanterna i bunken.
• Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 8-24 timmar.

Gräddning

• Stjälp upp degen på en mjölad yta och dela i två delar.
• Dra ut degen till två baguetter och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
• Grädda i 225 grader varmluft i ca 20 min.
• Ta ut och låt svalna på galler minst 30 min.

Tips!

• Hantera degen så lite som möjligt efter jäsningen så inte luften går ur den mer än nödvändigt.
• Vetekrossen binder en del vatten och mängden kan variera. Väg den gärna efter blötläggning. Den bör väga runt 140 gram. Väger den mindre kan det behövas lite mer vatten. Väger den mer, lite mindre vatten.
• När man blandar degen ska den hyfsat enkelt kunna formas till en boll även om den är ganska kladdig. Justera med mjöl/vatten om så inte är fallet.