Pljeskavica med lepinja

PLJESKAVICA

Pljeskavica är som en hybrid mellan hamburgare och kebab som traditionellt serveras med ajvar, kajmak och några få enkla grönsaker. Kajmak är en form av färskost med något mer pikant smak än vad vi är vana vid. Vanligt på Balkan och finns i välsorterade butiker även här. Här har jag ersatt med en fuskvariant som jag tycker är ännu godare än äkta varan.

4 portioner

Pljeskavica

500 gram högrevsfärs

2 st vitlöksklyftor

2 msk vatten

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk paprikapulver

1 krm svartpeppar

1 krm chili flakes

0,75 tsk salt

• Blanda vatten, bikarbonat, vitlök och kryddor i en skål. 
• Tillsätt färsen och arbeta ihop noga så kryddblandningen blir jämnt fördelad.
• Låt stå i kylen 4-24 timmar.
• Forma biffar som matchar bröden i storlek och stek på hög värme tills de fått fin färg och är genomstekta.

Lepinja

350 gram pizzamjöl / 00-mjöl

250 ml vatten

1,5 tsk torrjäst

0,25 dl olivolja

1 tsk salt

1 tsk socker

• Blanda mjöl, jäst, socker och salt i en bunke.
• Tillsätt vatten och olja och knåda rejält, ca 10 min i bakmaskin. 
• Täck över med plast och låt jäsa ca 1 timme i rumstemperatur.
• Dela degen i 4 delar och platta ut varsamt till 4 st runda tunnbröd, använda lite extra mjöl för att underlätta hanteringen. Vill man kan man även pressa in ett rutmönster i bröden med en kniv.
• Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och täck med en fuktig trasa, låt jäsa ytterligare 30 min. 
• Grädda bröden i 225 grader varmluft i ca 12 min.
• Ta ut och låt svalna på ett galler.

Fusk-Kajmak

100 gram färskost

100 gram creme fraiche

Salt

• Blanda till en slät kräm och smaka av med salt.

Ajvar

Inget recept på det, köp Mama's Ajvar - den är bäst!

Dela bröden som ett hamburgerbröd, bred ut ajvar och kajmak, fyll med skivade grönsaker och krön skapelsen med pljeskavica - ät och njut!

Tips!

• Det finns ibland färdig lepinja i frysdisken, dessa funkar utmärkt!
• Om man inte får tag på lepinja och inte orkar baka funkar det även med vanligt pitabröd eller något annat tunnbröd.
• Kajmak är svårt att få tag på i en vanlig matbutik. Jag tycker dock det är godare med min fusk-variant så gråt inte över det!