Gnocchi med aubergine & pancetta

 GNOCCHI MED AUBERGINE & PANCETTA

2 portioner

500 gram gnocchi

200 gram krossade tomater

80 gram tärnad rökt pancetta

1 msk tomatpuré

1 st aubergine

1 st morot

1 st gul lök

1 st vitlöksklyfta

30 gram stjälkselleri

Salt

Peppar

Socker

Oregano

Basilika

Salvia

• Skiva och salta aubergine, låt stå ca 20 min. 
• Kör aubergineskivorna i ugnen i 225 grader i ca 15 min eller tills de torkat ut.
• Tärna grönsakerna (utom aubergine) mycket fint. Stek sedan i olja några minuter i en kastrull.
• Klicka i tomatpuré, rör runt och låt den bryna något.
• Tillsätt krossade tomater, krydda och koka under lock 30 min. 
• Bryn under tiden pancettan i en stekpanna.
• Spara fettet i pannan, lägg pancettan på en tallrik med hushållspapper och låt rinna av.
• Tärna auberginen (1x1 cm) och stek i pancettafettet tills den får fin färg.
• Koka upp saltat vatten och koka gnocchi. Häll sedan av vattnet.
• Lägg aubergine och pancetta i tomatsåsen, smaka av och justera med någon av kryddorna vid behov.
• Slunga gnocchin i lite smör i stekpanna några minuter, häll sedan över tomatsåsen och blanda väl. 
• Servera!