RIMMAD TORSKRYGG MED VITVINSSÅS
Ett recept som får en att ifrågasätta varför man lagar fisk på något annat sätt. Detta är perfektion!
2 portioner
Fisk
2x150 gram torskryggfiléer
Vetemjöl
1,5 msk salt
1 tsk socker
5 dl vatten
Vitvinssås
1,5 dl torrt vitt vin
1,5 dl grädde
1 msk fiskfond
0,5 st schalottenlök
1 st lagerblad
1 msk smör
Majsstärkelse
Salt
Vitpeppar
Rimma torsk
- Lös upp salt och socker i kallt vatten.
- Lägg i torsken och låt stå i ca 1 timme.
- Ta upp, torka av fisken och vänd i vetemjöl.
- Stek sedan i smör och rapsolja så den får fin yta och är färdig (52 grader innertemperatur).
Vitvinssås
- Fräs schalottenlök i olja så den blir mjuk.
- Häll på vin, fond och lagerblad och låt reducera till hälften (tar 10-15 minuter ungefär).
- Tillsätt grädde och låt puttra ca 10 min.
- (sila såsen här om du vill, jag brukar inte orka göra det)
- Red av med majsstärkelse till önskad konsistens.
- Smaka av med salt och peppar (ev citron eller någon vinäger om syran behöver boostas).
- Ta av plattan och vispa i en klick smör.
- Servera med nykokt färskpotatis och färska örter, tex dill och/eller gräslök. I grönsaksväg tycker jag det är förbannat gott med ugnsrostad broccoli eller stekt sparris till.
Kommentarer
Skicka en kommentar